Πλούσια Ελληνική σαλάτα με όσπρια και δημητριακά

Μια πραγματική σαλάτα-γεύμα!

Πλούσια σε φυτικές ίνες, χορταστική και νόστιμη, θα ενυπωσιάσει σε ένα τραπέζι που κατά τα άλλα σερβίρει κρέας.

Συστατικά:

1 φλ. ψιλή φακή

1/2 φλ. φασόλια μπορλότο

1/2 φλ. σπόροι σιταριού

1/2 φλ. άγριο ρύζι

3 ασκαλώνια ή 2 φρέσκα κρεμμυδάκια καθαρισμένα και ψιλοκομμένα

2 σκελίδες σκόρδο καθαρισμένες και λειωμένες

2 ντομάτες, ξεφλουδισμένες, χωρίς τα σπόρια και κομμένες σε κύβους

1/2- 2/3 φλ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

φρεσκοστιμμένος χυμός ενός λεμονιού ή και παραπάνω

αλάτι και πιπέρι

Οδηγίες:

Βάζουμε το σιτάρι να μουλιάσει σε κρύο νερό για δύο μέρες ή μέχρι να πετάξει βλαστούς. Το ξεπλένουμε και το στραγγίζουμε.
Μουλιάζουμε από το προηγούμενο βράδυ τα φασόλια για να μαλακώσουν.
Μουλιάζουμε και το άγριο ρύζι για 60 λεπτά, το ξεπλένουμε και το σουρώνουμε.

1. Βάζουμε το σιτάρι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με κρύο νερό. Τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση, τα αλατίζουμε ελαφρώς, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 2-3 ώρες ή μέχρι να μαλακώσει το σιτάρι. Έπειτα, τα βγάζουμε και τα σουρώνουμε.

2. Βάζουμε το ρύζι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με κρύο νερό και αφήνουμε να βράσει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να σκάσει το ρύζι και να μαλακώσει, χωρίς όμως να διαλυθεί. Το κατεβάζετε από τη φωτιά, το σουρώνετε και το βάζετε στην άκρη.

3. Ξεπλένουμε καλά τη φακή και τη βράζουμε επίσης σε μια μεγάλη κατσαρόλα με κρύο νερό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 35 λεπτά μέχρι να μαλακώσει, χωρίς όμως να διαλυθεί. Γύρω στα 10 λεπτά πριν το κατεβάσουμε από τη φωτιά, το αλατίζουμε και στη συνέχεια το σουρώνουμε.

4. Βράζουμε τα φασόλια σε χαμηλή-μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς όμως να διαλυθούν. Γύρω στα 10 λεπτά πριν τα κατεβάσουμε από τη φωτιά, τα αλατίζουμε λίγο. Βγάζουμε την κατσαρόλα από το μάτι και σουρώνουμε τα φασόλια.

5. Αναμειγνύουμε όλα τα δημητριακά και τα όσπρια σε ένα μεγάλο μπολ.

6.Κόβουμε σε κύβους την ντομάτα, τα ασκαλώνια και το σκόρδο και τα ανακατεύουμε με τα υλικά στο μπολ.

7.Χτυπάμε το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, το αλάτι, το πιπέρι και περιχύνουμε με αυτά τη σαλάτα.

8. Ανακατεύουμε τη σαλάτα και την αφήνουμε για τουλάχιστον 45 λεπτά στο ψυγείο πριν σερβίρουμε.

Πηγή:

http://www.gourmed.gr/syntages/oles/ploysia-elliniki-salata-me-ospria-kai-dimitriaka?tid=37

Συμβουλές για το μαγείρεμα

• Να βάζετε το αλάτι και την ντομάτα πάντα προς το τέλος του μαγειρέματος. Το αλάτι, αν προστεθεί από την αρχή, ξεφλουδίζει και ανοίγει τα όσπρια, ενώ η ντομάτα, επειδή είναι λίγο όξινη, τα σκληραίνει.
• Μετά το μούλιασμα να πετάτε τα όσπρια που επιπλέουν στο νερό, γιατί μπορεί να είναι κούφια ή πολυκαιρισμένα.
• Τα όσπρια χρειάζονται 10-15 ώρες μούλιασμα, με εξαίρεση τις φακές, που δεν θέλουν περισσότερες από 1-2 ώρες.
• Να προσθέτετε το ελαιόλαδο στο τέλος του μαγειρέματος, ώστε να αποφεύγεται η αλλοίωση των λιπαρών οξέων.
• Για να είναι καλόβραστα, πρέπει να προμηθεύεστε πάντα όσπρια φετινής εσοδείας και να μην αναμειγνύετε διαφορετικές παρτίδες στο ίδιο φαγητό.

Ρεβίθια με σπανάκι και κοτόπουλο

Συστατικά

• 500 γρ. σπανάκι
• ελαιόλαδο για το σοτάρισμα των λαχανικών
• 100 γρ. παξιμάδια ολικής
• 2 σκ. σκόρδο
• 3-4 κλαδάκια ρίγανη φρέσκια
• 1/2 κ.γ. κύμινο 
• μπαλσάμικο
• 300 γρ. ρεβύθια ξερά μουλιασμένα όλη νύχτα και βρασμένα μετά μέχρι να είναι μαλακά
• 2 φιλέτα κοτόπουλο σωτέ
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο για το σοτάρισμα του κοτόπουλο

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Βράζουμε τα ρεβίθια και τα στραγγίζουμε καλά.
• Ξεπλένουμε καλά το σπανάκι και χωρίζουμε τα φύλλα από τα κοτσάνια τους.
• Σε ένα μεγάλο τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο (2 κ.σ.) σοτάρουμε τα κοτσάνια από το σπανάκι για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσουν λίγο.
• Προσθέτουμε τα φύλλα κομμένα στα 2, το κίμινο και τα σοτάρουμε και αυτά για 1-2 λεπτά ακόμα.
• Χτυπάμε το σκόρδο, τα παξιμάδια και τη ρίγανη στο μούλτι μέχρι να γίνουν τρίμμα αλλά όχι σκόνη.. 
• Τέλος ρίχνουμε μέσα στα λαχανικά και τα ρεβίθια, τα σοτάρουμε για 2 λεπτά μέχρι να ζεσταθούν λίγο τα ρεβίθια.
• Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε μέσα 3-4 κ.σ. μπαλσάμικο.
• Σε ένα άλλο τηγάνι σοτάρουμε 2 φιλέτα κοτόπουλο μέχρι να πάρουν καλό χρώμα αλλά να μην στεγνώσουν. 
• Σερβίρουμε τη σαλάτα με το σοτέ κοτόπουλο και σκορπίζουμε από πάνω το μείγμα με τα παξιμάδια..

Μια συνταγή του ΄Ακη Πετρετζίκη